augusti 9, 2011 3

Grilladlax med gorgonzolasås

Av Erika - Kategorier: Festligt, Fisk, LCHF

Efter ett LÅNGT sommaruppehåll är Middagsbordet tillbaka igen med massa med ny inspiration och energi!! Under ledigheten har vi både varit hemma och grillat i mängder, gjort lite småavstickare samt varit iväg på en 3 veckors semester i Frankrike och lite Tyskland (Moseldalen på hemvägen). Vinprovningar och svindlande gourméupplevelser blandades med poolhäng, turistande och shopping. Ett inlägg kommer senare från vår 13-rätters middag på restaurang PIC i Valance. PIC drivs och ägs av Ann-Sophie Pic, den enda kvinnliga kock i världen som har 3 stjärnor enligt Michelinguiden!

Men tillbaka i Sverige och uppladdning inför den allt för snart stundande vardagen bjuds det på; Grillad lax med dill-och smörslungade morötter, smörslungade rödbetor, gorgonzolasås, björnbör och dill- och citronolja.

Bild: Middagsbordet

Receptet är beräknat till 2 – 3 personer

Grilladlax:

500 g lax med skinn

flingsalt

nymald svartpeppar

Salta och peppra laxen samt olja skinnsidan (så den släpper lätt från grillen). Grilla laxen på indirekt värme, med skinnsidan nedåt i ca 10 minuter eller tills laxen har uppnått 48-50 grader beroende på hur mycket kärna du vill ha.

Gorgonzolasås:

4 dl grädde

250 g gorgonzola

1 liten klyfta citron (saften)

1 tsk dijonsenap

flingsalt

nymald svartpeppar

ev. lite ljus majzena redning

Blanda allt i en kastrull och låt det puttra till. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Ta eventuellt i lite majzena om du vill ha såsen tjockare,

Dill- och smörslungade morötter:

1 knippe morötter

1/2 kruka dill

smör

flingsalt

Koka morötterna mjuka/al dente i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt, smör och hackad dill. Smaka av med flingsalt.

Smörslungade rödbetor:

1 knippe rödbetor

smör

flingsalt

Koka rödbetorna mjuka/al dente i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt smör. Smaka av med flingsalt.

Citron- och dillolja:

1 klyfta citron (saften)

3 msk olivolja

1/2 kruka dill

Hacka dillen och blanda ihop med övriga ingredienser.

Uppläggning: Lägg sås på talriken som en spel. Placera laxen i mitten, lägg lite finbladig sallad ovanpå, följ av morötterna. Lägg rödbetor och björnbär vid sidan av laxen och droppa över lite dill- och citronolja.

Lämna en kommentar (3)

juni 18, 2011 0

Minipizza

Av Erika - Kategorier: Festligt, Förätter, Fredagsmys, Paj & Pizza, Tillbehör & Småplock

Enklaste, godaste och såklart snabbaste. Här behövs inget lagas, utan bara monteras och sedan in i ugnen. Trevligt som drinktilltugg, till buffén eller som här till Antipastin. Det går att variera i det oändliga, lägg på det du gillar bäst. Lite oliver, en bit parmaskinka eller lite getost. Valet är fritt.

Bild: Middagsbordet

Receptet är beräknat som förrätt till 4 personer

1 ark färsk kavlad smördeg

1 burk Mutti pizzasås (tomatsås)

1 paket mozzarella

1 kruka basilika

Stansa ut små runda pizzor. Pensla på ordentligt med tomatsås, lägg på lite mozzarella och lite nymålad svartpeppar. In i ugnen på 200 garden i 10 minuter. Strimla basilikan och strö över piazzorna. Servera gärna lite ljumna.

Lämna en kommentar

juni 17, 2011 0

Italienskt kallskuret

Av Erika - Kategorier: Festligt, Förätter, Kött, Tillbehör & Småplock

Blanda fritt Italienska kallskurna delikatesser som, lufttorkad skinka, salami, bresaola, mortadella eller vad du själv tycker bäst om. Lägg på lite frukt, olivolja och basilika blad. Så GOTT!! Jag brukar beräkna 60 – 90 g kallskuret/ person beroende på om det är förätt, buffé, drinktilltugg eller enklare mat.

Bild: Middagsbordet

Receptet är beräknat som förrätt till 4 pers.

ca 300 g Italienska charkuterier

2 vildpersikor (platta)

5 jordgubbar

6 – 8 blad basilika

olivolja

Kvarta jordgubbarna och skär persikan i båtar. Lägg upp köttet fint på ett stort fat. Dekorera med jordgubbar, persikor och basilika. Ringla över lite olivolja.

Lämna en kommentar

juni 16, 2011 0

Bruschetta X 4

Av Erika - Kategorier: Festligt, Förätter, Fredagsmys, Tillbehör & Småplock

Jag gillar att kunna förbereda min mat långt innan servering, skönt att ha allt klart när gästerna kommer. Bruschetta går inte att förbereda i speciellt god tid eftersom brödet tenderar att bli lite solkigt. Därför har jag alltid ”gör det själv” bruschetta. Jag lägger upp alla mina pålägg/röror i små skålar och låter gästerna själva blanda fritt och lägga på hur de själva vill ha det på brödet. Ett plus är att det dessutom är både kul och socialt när alla går och plockar från faten.

Bild: Middagsbordet

Beräknad förrätt till 4 personer

Parmesankräm

150 gram parmesan eller grana padano

2 dl crème fraiche 34%

nymald svartpeppar

Riv osten hälften grovt och hälften fint. Blanda med crème fraichen och massa nymald svartpeppar. Låt den stå i kylskåp i minst 1 timma att stelna och sätta sig i smakerna.

Vitlök-, persilja och chiliräkor

500 g räkor

1/2 – 1 röd chili

1 citron (skalet)

3 – 4 vitlöksklyftor

2 msk hackad persilja

2 msk vitt torrt vin

Skala räkorna. Finhacka vitlök och chili, fräs i olivolja tillsammans med citronskalet. När det mjuknat i med vitt vin. Låt alkoholen koka av och stäng av värmen. Lägg sedan i räkorna och persiljan och låt det svalna. Smaka eventuellt av med lite flingsalt, nymald svartpeppar och några droppar citronsaft. Räkorna skall serveras kalla.

Tapenad

350 g kärnfria svarta oliver

1 vitlök

1/2 sardell

1 citron (skalet)

1 msk finhackad basilika

1 tsk vit balsamvinäger

Mixa allt med en stavmixer. Smaka eventuellt av med salt, nymald svartpeppar, socker, och lite citronsaft

Tomatsallad

5 st tomater (fina, röda)

1 banan schalottenlök

olivolja

vit balsamvinäger

fling salt

ev. några droppar citronsaft

Kärna ur tomaterna och hacka i fina bitar. Finhacka lök. Blanda ihop allt. Låt det stå och dra ihop sig. Smaka sedan av med eventuellt salt, socker och vinäger.

Servera med färdiga kex (zeta) eller rosta skivad baguette i ugn med olivolja och salt.

Lämna en kommentar

juni 14, 2011 0

Antipasti – Italienska smårätter

Av Erika - Kategorier: Festligt, Förätter, Fredagsmys, Övrigt, Paj & Pizza, Tillbehör & Småplock

Detta är enligt mig det perfekta sommar plocket. Perfekt som förrätt, som en lättare middag eller varför inte bara som drinktilltugg på altanen medan Ni väntar på att grillen skall tändas. Enkelt att fixa, allt går att förbereda och går dessutom att variera in i det oändliga.

Mina Antipasti består av: kallskuret med jordgubbar, vildpersika och basilika, bruschetta X 4 bestående av; tapenad, parmesankräm, räkor och tomatröra, mini piazzor av smördeg och lite goda oliver.

Under följande dagar kommer dessa recepten komma på Middagsbordet. Håll utkik!!

Lämna en kommentar

juni 3, 2011 2

Grekisk Afton

Av Erika - Kategorier: Fredagsmys, Grillat, Köttfärs, Tillbehör & Småplock

Visst är det gott med grekiskt inspirerat!! Grillade köttfärsspett med rostad färskpotatis, grekisk sallad, tzatsiki och grillad haloumi. Perfekt, enkelt och gott, dessutom passar det bra till grillen. Lätt att förbereda och bara grilla på när gästerna kommer eller när ni kommit hem efter hektisk dag och börjar bli hungriga.

Bild: Middagsbordet

Receptet är beräknat till 4 personer

Köttfärsspett:

800 g nöt- eller lammfärs

1 röd chili

4 vitlökar

1 citron (skalet)

1 kruka persilja

2 – 3 tsk dijonsenap

flingsalt

nymald svartpepper

Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och peppar. Gillar du inte att smaka på rå köttfärs så går det lika bra att provsteka en liten boll i en stekpanna. Forma rullar och trä på spett. Om du använder träspett, glöm inte att blötlägga innan. Grilla på indirekt värme tills köttfärsen blir lite rosa i mitten.

Tzatsiki:

1 gurka

ca 2 dl grekisk yogurt

1 – 2 vitlökar (efter smak)

1 msk olivolja

1 tsk vit balsamico

flingsalt

grekisk salladskrydda (kan uteslutas)

nymald svartpeppar

Riv gurkan på den grova delen av rivjärnet. Lägg gurkan i ett durkslag tillsammans med den pressade vitlöken och en nypa flingsalt. Låt det stå och dra ur sig all vätska i ca 10 minuter. Krama ur den sista vätskan som inte har runnit av och blanda gurkan med övriga ingredienser. Smaka av med salt, svartpeppar och ev en nypa socker.

Grillad Haloumi:

Pensla osten med olivolja grilla på direkt värme snabbt och servera alla minut.

Uppläggning:

Serveras tillsammans med en stor grekisksallad och färskpotatisar rostade i rapsolja och flingsalt.

Lämna en kommentar (2)

maj 27, 2011 3

Kycklingspett med dragonsås

Av Erika - Kategorier: Fredagsmys, Grillat, Kyckling

Här kommer en av våra favoriter från grillen. Både sås och kycklingspett är ruggig goda var för sig eller som här ihop, tillsammans med en god sallad och rostad färskpotatis. Testa jag lovar att Ni inte blir besvikna!!

Bild: Middagsbordet

Receptet är beräknat till 4 personer

Kycklingspett

1 kg kyckling

6 – 8 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

flingsalt

Dela kycklingfilen i lagoma bitar. Trä på spett (träspett = blötlagda). Pressa vitlöken i oljan och tillsätt flingsalt. Häll över kycklingen och grilla på indirekt värme tills kycklingen är genomstekt.

Dragonsås

2 dl creme fraiche (34 %)

1 dl grädde

1 msk torkad dragon

1 dl vitt torrt vin

3/4 hönsbuljongtärning

1/2 gullök (finhackad)

nymald svartpeppar

socker

olivolja

Fräs gullök och dragon i olja. När löken mjuknat i med creme fraiche, grädde, vin och buljongtärning. Låt det puttra en stund. Smaka av med socker och nymald svartpeppar.

Servera med ugnsrostad färskpotatis och en god grönsallad.

Lämna en kommentar (3)

maj 25, 2011 2

Grillsalsa nr 1

Av Erika - Kategorier: Grillat, Tillbehör & Småplock, Vegetariskt

Ibland är det gott med bara en fin köttbit och sallad. Men för att piffa upp en sådan anrättning behövs enligt mig en fasligt god sås eller salsa. Detta är min nummer 1 salsa, den funkar precis lika bra till kött, kyckling, fisk eller skaldjur. Testa den gärna med halstrade pilgrimsmusslor eller som här en riktigt fin grillad entrecote.

Bild: Middagsbordet

Receptet är beräknat till 4 personer

1 stor avokado

250 gram tärnad mango

1 blodgrape

1 lime (skal + saft)

6 små söta körsbärstomater

ca 5 cm gurka (urkärnad)

1 röd mild chili

1/2 rödlök

koriander

olivolja

flingsalt

Tärna avokado, filéa och dela grape, kvarta tomater, finhacka chili (ta bort kärnorna), strimla korianden, pressa saften och riv skalet av 1 lime, i med den tärnade mangon, dela urkärnad gurka, finhacka rödlök och så lite olivolja på det. Smaka av med flingsalt. Låt salsan stå och dra sin i några minuter.

Lämna en kommentar (2)

maj 22, 2011 3

Underbara Carpaccio

Av Erika - Kategorier: Förätter, Fredagsmys, Kött, Tillbehör & Småplock

Detta är nog min favorit förrätt eller kanske mellanrätt. Hur som helst är det ljuvligt gott och såklart enklast möjliga! Har du en slatt oxfilé över så släng in den i frysen, perfekt att plocka fram till en snabb spontan förrätt. Om du inte är en mästare med kniven är det dessutom enklare att skära supertunna skivor av oxfilén när den är lite halvfrusen. Men det går ofta lika bra att beställa färdig carpaccio från din slaktare eller manuella chark.

Bild: Middagsbordet

oxfilé i skivor tunt skurna (några per person)

lite parmesan

lite ruccola

lite pinjenötter

olivolja

crema di balsamico (zeta)

flingsalt

nymald svartpeppar

Lägg de lövtunna skivorna av oxfilén på en portionstallrik eller ett stort fat. Strö över ruccola, rostade pinjenötter, hyvlad parmesan, flingsalt, nymald svartpeppar, god olivolja och några droppar crema di balsamico.

Lämna en kommentar (3)

maj 13, 2011 2

Kladdiga Chokladbakelser

Av Erika - Kategorier: Bullar och Kakor, Efterrätt, Festligt, Picknick

Gillar du kladdkaka? Då kommer du fullkomligt älska dessa smarriga små chokladdrömmarna. Vill du göra det enkelt för dig så kan du servera direkt ur formarna som här. Men vill du lyfta dem ytterligare ett snäpp stjälper du ut bakelserna upp och ner på ett fat.

Bild: Middagsbordet

Receptet är beräknat till ca 8 kladdkakabakelser

100 g smör

2 ägg

3 dl socker

1 1/2 dl mjöl

1 dl kakao

1 msk vaniljsocker

1 krm bakpulver

Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör sedan ner smöret. Blanda tillsist ner äggen. Klicka ner smeten i 8 st muffinsformar. Grädda i 175 c i varmluftsugn i 13 min. De skall vara fasta runt om i det yttersta skalet och riktigt krämiga inuti.

Lämna en kommentar (2)

Kategorier

Länklista